正新鸡排加盟费 免费招商加盟

本文原创源于微信微信官方账号:DT财经(ID:DTcaijing),正文:张晨阳;唐业勤主编;数据:张晨阳;设计:祁同辉;云英:苏;监制:唐业勤。

就像肯德基旁边总有一家麦当劳,米雪冰城旁边总有一家新的鸡排。

这不是空观察到的结论。《2022年餐饮加盟研究报告》显示,在所有餐饮品牌中,聚类率最高(29.9%)的组合是郑新鸡排与蜜雪冰城的聚类,也就是说,平均每三个蜜雪冰城中,就有一个旁边有郑新鸡排。

与近两年在营销上下足了功夫的蜜雪冰城相比,郑新鸡排可能是一个“隐形巨人”:它的店面太小,甚至有点土气,人们对它的广告记忆大多停留在八年前。在《极限挑战》中,黄波吃了一个和他的脸一样大的鸡排。

但这个以鸡排起家的品牌,已经在不起眼的地方开了25000多家店,而且还在增长。

“餐饮业隐形巨头”郑新鸡排是如何做到的?它的万店路线和米雪冰城有什么相似之处?这对零食品牌有什么启发?

炸鸡,一个好生意

郑新鸡排成功的一大前提:在中国,烹饪炸鸡是一门好生意。

如果不算酒水,几乎所有规模非常大的餐饮品牌都在做鸡:从西式快餐肯德基、华莱士到中式快餐老乡鸡、杨明宇黄焖鸡米饭、晏子百味鸡…都是从鸡开始的,靠鸡发了财。

从门店数量来看,前25名的餐饮品牌中,超过三分之一是烧鸡,其中又以炸鸡为第一:华莱士、郑新鸡排、肯德基分别位列“烧鸡餐饮”前三。

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炸鸡之所以如此受追捧,最直接的原因就是“好吃”和“便宜”。

鸡肉在高温下释放出肉的独特风味。油炸过程使包裹在炸鸡表面的淀粉糊化,并将含有这些风味物质的肉汁锁定在鸡肉中。炸鸡也有一定程度的“成瘾性”,可能是不可抗拒的——淀粉和油的混合物可以激活大脑中控制成瘾机制的伏隔核,触发“多巴胺”的分泌,带来快感。

再加上鸡肉比猪肉牛肉便宜,蛋白质丰富,自然在所有品类中脱颖而出。

美团数据显示,2021年大众点评用户评价中,高频词前三名分别是好吃、性价比高、实惠。2021年油炸零食数量突破6.5亿,成为零食第一大类,其中鸡排第一。

识别了炸鸡排,就相当于识别了一个巨大且持续的消费需求,以及其背后庞大的消费群体。

郑新鸡排原名郑新小吃,出售关东煮、酱爆、炸鸡等多种小吃,因为品类越多,吸引的顾客越多。

但问题随之而来:零食越多,原料采购、物流、加工、储存等环节越复杂,不仅原料供应复杂,口感也难以保证。2012年开始,郑新鸡排开始做产品减法:简化产品线,砍掉90%的产品品类,只保留鸡排、烧烤、饮品,并从“郑新小吃”更名为“郑新鸡排”。

此后,郑新鸡排的门店迅速扩张。2017年7月,郑新连锁店突破10000家,成为快餐类第一个突破10000家的品牌。

餐饮品牌也列为万店连锁“四大王”:华莱士2018年破万店,美味鸭脖2019年破万店,米雪冰城2020年6月。

炸鸡排选对轨道后,郑新鸡排是如何率先开出万店规模的?

做鸡,也做鸡的供应链

“做鸡”这条路之所以能支撑起万店规模,不仅仅是因为鸡的消费需求大,吃的场景广,还因为鸡有非常完整成熟的供应体系。

1987年,肯德基在北京开设了第一家中国店,不仅把炸鸡带到了中国,还带来了一套世界一流的白羽鸡养殖标准和全产业链模式:

相比猪肉半年才能出栏,一只白羽肉鸡大到出生后四十多天就能端上盘子。

《一只炸鸡的中国之旅:肯德基的经营理念》写道:

“所有饲料厂、孵化场、祖父母养鸡场、商业肉鸡场和屠宰场都归公司所有。2300 ~ 2500克的标准化饲养、大小相等的肉鸡,可以用自动化生产线加工。一只鸡需要经过90多道工序,并根据顾客的具体需求被切割成不同的类别。每一类有多长、多宽、多厚、多重,都有严格的标准。”

在肯德基供应链的影响下,从食品安全标准到养殖、生产、屠宰、切割、加工;冷链运输,仓储到门店,再到配套供应服务商,鸡已经形成了非常成熟、完整、高效的上下游链条。

之后“做鸡”的餐饮企业或多或少享受到了这条供应链的红利,比其他肉类更高效、更稳定、更便宜。

郑新鸡排也很早就建立了自己的鸡肉供应链。1999年,郑新鸡排成立了自己的物流品牌指南针物流。2014年,郑新鸡排首家自有加工基地投产,2015年开始实施全产业链模式。

郑新鸡排创始人陈传武在一篇公开报道中提到:“郑新能成为扩店之王,是因为工厂、物流、装修等所有环节都打通了。前端更大带动后端发展,后端发展支撑前端。”

此外,郑新的供应链还服务于其他餐饮企业。据郑新鸡排官网报道,郑新集团目前在全国拥有7个中心仓和50多个前置仓配送中心,为集团内外2万多家餐饮门店提供贸易和供应链配套服务。

疯狂开店,做炸鸡届蜜雪冰城

坚实的供应链不仅是万店规模的保证,也是万店快速扩张的结果。

在陈传武的心目中,“郑新不是鸡排店,而是与鸡排相连的产业平台。”至于“做鸡排”,并不是一种烹饪技巧或技术,更像是一种标准化流程中的“程序”。因此,只要每个人都能按部就班地做,开一家郑新鸡排店的门槛并不高。

加盟一家郑新鸡排的初期投入在20万元左右,主要用于加盟费、开办费、房租、装修费、产品购买费等。店主只要有健康证,经过培训就可以上岗:从店面的选址、装修到原材料的供应,小到鸡胸肉的重量、油温、煎的时间…郑新资本将培训加盟商。

2013年,郑新鸡排开业加盟,门店数量激增。2022年,郑新鸡排的门店数量迅速扩张至25000多家。在零食-炸鸡品类中,不仅门店数量遥遥领先于其他品牌,而且还有价格低廉的优势。

郑新鸡排的收入来源除了加盟费,还有卖原料给加盟商“赚一块鸡排”。

这和茶叶品牌米雪冰城很像——米雪冰城的大部分收入来自原料供应,品类比较单一。(米雪冰城的菜单可能看起来很花哨,但饮料都是用几种原料安排和组合的。与其他新茶饮料相比,米雪冰城使用的新鲜水果只有易于保存的橙子,其他都用果酱。)

他们共同的逻辑是:减少品类,降低原材料供应成本,然后依靠性价比最高的大单品(鸡排、柠檬水、冰淇淋)带动其他产品的销售。

郑新鸡排和米雪冰城的位置也很相似。

红饭大数据显示,郑新鸡排和米雪冰城在不同级别的门店比例上差别不大——主要集中在三线城市和四线城市。

复旦大学研究团队孙锦云在《2022餐饮加盟研究报告》中,对405家门店超过100家的连锁餐饮品牌进行了研究。发现聚类率最高(29.9%)的组合是郑新鸡排和蜜雪冰城的组合,也就是说平均每三个蜜雪冰城就有一个在旁边开了郑新鸡排。

他进一步研究了喜欢“互相扎堆”的品牌,并计算了它们的平均扎堆率。郑新鸡排和蜜雪冰城仍然排名第一。

郑新鸡排和米雪冰城就像餐饮界的“游击队”,一家店就是一个“摊子”。他们的消费场景是走路,逛街顺便买,然后打包,边走边吃:“左手柠檬水,右手大鸡排”。

从这个角度来看,郑新鸡排也是炸鸡的“蜜雪冰城”。

早点开业加盟,把自己的产品做到“行业标准”,这是餐饮的连锁,也是郑新鸡排和蜜雪冰城能开上千家店的原因:

他们不追求极致的精致和高端品质,只需要做到“味道不差”和稳定的产量,而他们真正擅长的,是以“不挑客”和极致的效率和性价比服务最受欢迎的群体。

美团的数据显示,在快餐和零食品类中,食品链是大势所趋。

然而,面对门店逐渐饱和、增长放缓的局面,2018年,郑新鸡排启动了“森林计划”,想突破边界,通过做鸡排做其他产品。陈传武说:“如果郑新鸡排能在螺蛳粉、烘焙或者其他品类再开一万家,我们的故事就成功了。”

(来源:@郑新美食官方微博)

参考资料:

1.2022年餐饮特许经营研究报告

2.一块炸鸡的中国之旅:肯德基的经营理念。

3.https://mp.weixin.qq.com/s/dXgLr2W9txuup934YlCd_w,《万店时代连锁餐饮背后的中国故事》

4.《市场洞察|从蜜雪冰城看下沉的市场逻辑》https://mp.weixin.qq.com/s/sLZFWLx6yNYIOHj_IUQRcQ

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