石小沫煎饼果儿加盟条件

两个鸡蛋煎饼被九毛九“抛弃”,煎饼类目又被泼了一盆冷水。曾经盛极一时的煎饼值得做吗?煎饼品类未来何去何从?

石小沫煎饼果儿加盟条件插图

本文由红灿原创发布。com (ID: Hongcan 18),作者何佩玲。

日前,九毛九宣布出售二蛋煎饼80.85%股权,引发业内热议。

九毛九成功孵化了太二酸菜鱼,还放火烧火锅,为什么没中两个鸡蛋煎饼?为什么曾经风靡一时的煎饼品类至今没有跑出一个大品牌?

低于预期

50多万元99.9元卖“2个鸡蛋煎饼”

不久前,九毛九发布公告称,其间接全资子公司广州品信悦谷企业管理有限公司与买方陈瑞女士签订协议,以50.94万元的价格出售二蛋煎饼80.85%的股权。出售完成后,二蛋煎饼所属的广州二蛋餐饮有限公司将不再是九毛九的间接非全资子公司。

公开资料显示,2016年推出两个鸡蛋煎饼品牌,主打传统煎饼果子的改良升级产品,注入年轻人喜欢的口味和元素,如海苔、培根、芝士、小龙虾等。

随后几年,又通过“直营+加盟”的方式,在广东、厦门等地开了两家鸡蛋煎饼。九毛九2019年提交的上市招股书显示,计划两年内为二蛋开设460家门店。当时九毛九的主打品牌“太二酸菜鱼”,预计未来两年开店240家。

两个鸡蛋煎饼的计划增长几乎是太二的两倍,可见当时九毛九对两个鸡蛋煎饼寄予厚望。

△图片来源:九毛九集团官网

然而,两个鸡蛋煎饼的实际发展大大“低于”99美分的预期。

在门店扩张方面,2019年2蛋煎饼门店数量达到65家。其中,21家为个体经营,44家为联营企业。2020年,二蛋煎饼店将减少到46家(自营14家,加盟32家),到去年年底,二蛋煎饼店只有25家(自营8家,加盟17家)。

营收方面,根据九毛九2021年年报,两个鸡蛋煎饼年销售收入为2900.7万元,而九毛九公司整体营收为41.8亿元,仅占公司整体营收的0.6%左右。

△图片来源:九毛九2021年年报

从年报中也可以看出,相比两家蛋饼品牌店,增长乏力,盈利状况不佳。其他品牌的九毛九,如泰尔酸菜鱼、怂火锅、那威大叔是大厨,表现要亮眼得多。不仅开了新店,而且大部分店营收都不错。

以火锅为例,不仅不断开新店,每天还排上千桌。九毛九财报显示,火锅年销售收入从2020年的748.2万元上升至2021年的8740.5万元,成为九毛九集团继九毛九、太二酸菜鱼之后的第三条增长曲线。

同样作为副牌,两个鸡蛋煎饼的盈利情况并不好,也没有好转的迹象。疫情下,餐饮企业普遍业绩承压,99%也不例外。总的来说,两个鸡蛋煎饼“切”起来似乎是合理的。

市场是不可预测的

一批“网络名人煎饼”迅速崛起,逐渐没落。

在过去的几年里,国内零食市场整体上是小而散的。煎饼虽然是街头爆款,但多为流动摊点或情侣店,缺乏统一的规模和标准,即“有品类无品牌”。

△图片来源:摄影网

2012年前后,中国开始诞生了一批煎饼品牌,如黄太吉煎饼、石煎饼果子、妙食雕功夫煎饼、煎饼先生等。

黄太吉是开启煎饼品牌化潮流的典型代表。2012年创立黄太吉品牌,一改煎饼果子差的街头小吃形象,高调入驻大型购物中心。一套标准煎饼27元,“美女老板开跑车送煎饼”…可以说,黄太吉确实给当时的整个行业带来了极大的震动,几乎颠覆了“单一的小吃不可能有品牌和规模”的认知。

成名之后,皇太极也迅速获得了资本的青睐。2015年,黄太吉获得1.8亿元融资,最高品牌估值一度达到20亿元。

△图片来源:黄太吉微博

2015年,煎饼先生创立,门店从新疆迅速开到江苏、上海、浙江等地区;同年,“煎饼果子领域的爱马仕”也风靡青岛和上海。

煎饼成为餐饮创业的“风口”,大量煎饼品牌开始涌现。企业调查数据显示,从2013年开始,以煎饼为关键词的餐饮企业注册数量开始攀升,并在接下来的五年内大幅增长,2018年达到4209家。

然而,煎饼的流行犹如昙花一现,很多流行品牌很快就冷清了。

曾经雄心勃勃,梦想成为中国麦当劳的黄太吉,在2018年和2019年两次陷入拖欠供应商贷款风波,后被曝频繁关店。红饭大数据显示,如今的黄太吉只有20家左右的门店。

煎饼先生2020年获得1000万元A轮融资。当时在中国有100家左右的门店,但其门店扩张的步伐并不顺利。据红饭大数据显示,目前全国约有80家门店。

仰望角布的网络名人光环早已褪去,只剩下两家店。

一批网络名人煎饼的命运逐渐走到尽头,像二蛋煎饼这样的“弃子”现象的增多,让煎饼品类降温,这些都预示着煎饼品类的道路可能并不平坦。

挑战消费者认知

煎饼品类的发展面临三大瓶颈

从风靡市场到逐渐被忽视,煎饼品类升级之路为何如此曲折?

纵观整个市场,红灿。com (ID: hongcan18)认为,煎饼品类的进一步发展很大程度上受限于一些瓶颈问题。

第一,产品定价偏离主流消费理念。

上面提到的一些煎饼品牌的定价基本上远远高于普通的街边煎饼。比如两个鸡蛋煎饼的定价主要在15-21元区间。招牌产品有芝香培根煎饼15元,芥末金枪鱼煎饼20元,秘制酱香辣鸡腿煎饼18元,烤雪花牛肉煎饼21元。

花20块钱买个煎饼,远远超出了普通大众的心理极限。在大众眼里,煎饼是一种亲民的街头小吃,很难和正餐划等号。即使在购物中心开煎饼店,也只是改变了就餐环境,并不能改变其产品属性。所以,同样的价格,你想买个煎饼还是吃个快餐?公众一般会倾向于后者。

此外,消费者购买煎饼的时间多集中在早餐或宵夜,这也导致煎饼的消费场景狭窄,难以拓展消费市场。

△图片来源:摄影网

第二,现成即食的属性,使得煎饼产能存在天花板。

煎饼看似简单易做,用餐效率很高。然而,现在制作和食用它们可以确保口感酥脆,这也极大地限制了煎饼的产能。

一般来说,对于一个熟练的师傅来说,做一个煎饼需要3分钟左右,点餐需要近4分钟。假设一家店只有一个煎锅,按照早上8点到晚上10点的营业时间,每天最多只能做210个煎饼。要想提高吃饭的效率和店铺的生产能力,就必须增加煎锅的数量,同时还得增加人手,成本也会上升。

另外,现在做和吃的属性也制约了煎饼店外卖业务的发展。外卖送来的煎饼容易软塌、回潮,味道和现在做的差远了。

第三,产品差异小,产品创新的市场教育成本太高。

煎饼的形式其实很简单。无论是21元的烤雪花牛肉煎饼,还是6元的山东杂粮煎饼,形状都是大饼喂,产品差异小,很难做到单人高频消费。

一些煎饼品牌的产品想尽办法创新,想尽办法摆脱传统煎饼的阴影,变得“高大上”,但这又让他们陷入了另一个困境,那就是离煎饼的主要消费群体越来越远。

微信官方账号“什么值得加入”创始人王鑫磊指出,很多餐饮企业在重做煎饼品类时,尤其是在品牌升级和产品升级上,都犯了高起点起步的错误。“如果品类升级太快,就需要教育市场。过于创新、与消费者有太多认知冲突的产品,往往会让消费者望而却步。”

“煎饼+”的新风向能否引领品类突围?

煎饼类的创业热潮已经消退。煎饼品类未来何去何从?

市场已经逐渐出现了一些迹象。红灿。com观察到,今年以来,市场上的煎饼开始呈现出更广阔的应用场景。在煎饼的基础上,增加奶茶、咖啡、零食等产品线的“煎饼+”正在成为新的趋势。

△图片来源:摄影网

“煎饼+咖啡”

今年2月,上海富民路上的一家“煎饼果子咖啡店”火了,不少网友不惜为此排队一个多小时。

据上海静安官方微信报道,该店推出的煎饼+咖啡套餐售价28元。煎饼含两个鸡蛋,可以选择油条、饼干、肉松等辅料。至于咖啡配煎饼,主要是美式和拿铁。

这家店每天早上7点开门,正好满足小区附近上班族和学生党的需求。该店老板表示,咖啡店已开业7年,今年2月底开始推出“煎饼与咖啡”的组合。没想到爆炸了。“一天大概有200个煎饼,有时候中午前就卖完了。”

“煎饼+奶茶”

今年五一期间,“煎饼路×书亦燃草”联合概念店首次亮相长沙。6月6日,成都首家“煎饼路×书亦燃草”联合概念店正式开业。在这家联合店里,消费者可以实现煎饼和奶茶的双重美味,满足各种需求,无论早中晚。

△图片来源:书也烧草。

不得不承认,由于自身消费场景和产品属性的限制,煎饼品牌仅仅依靠单一的产品和煎饼的一种形式。再怎么创新,真的很难支撑起一家店。

所以会有“煎饼+”模式的延伸。无论是“煎饼+零食”的模式,还是“煎饼+饮料”的产品结构,多走一条腿可能就多一次改变的机会。

但是,借用其他品类是否可以继续达到1+1 > 2的效果?这是否会是煎饼类目未来可以探索的方向之一?一切可能还得靠市场和时间来验证。

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