食堂承包经营方案

为了保证食堂承包的顺利开展,往往需要根据具体情况提前制定计划。那么问题来了,如何制定计划?以下是亚夫收集的食堂承包经营方案。欢迎分享。

食堂承包经营方案插图

参照亚福食堂承包标准,遵循平等自愿、公平公正、诚实信用的原则,模拟出一个承包方案,供大家参考:

为了有效改善员工的用餐情况,XX做了如下安排和管理:

一、餐饮环境管理

1.提供餐厅、厨房及相应配套场地,严格履行合同,遵守所有条款,服从并全力配合甲方管理,投入厨房设备、餐具等固定资产。

2.餐厅的管理和支持:优质食材的采购、配送和严格验收,卫生、服务和食品质量的定期抽检,多重餐饮服务,各种菜品的营养搭配、烹饪和配餐。

3、按时、保质、保量的完成厨房员工的人力安排及工资、福利管理,水电费用按时、保量缴纳,煤气费用按时、保量缴纳。

4.随时接受贵厂有关部门的监督和改进建议,火灾事故的预防和工业安全,以及其他需要双方协商的有关事宜。

按照贵公司500名员工每人每天三餐10元伙食费标准,一周的菜单安排如下:米饭免费吃(夜宵另计)。

早餐两元,午餐和晚餐各四元。

以上食谱仅供参考。每天可以提供不同的蔬菜和一份汤,可以选择四荤两素一份汤。具体细节由双方协商。

二、食品卫生管理制度

1.禁止员工在工作时间挖耳朵、挖鼻孔、抓头发、抓痒或向他人打喷嚏,禁止随地吐痰或乱扔垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣物、鞋袜或其他个人物品。

2.所有工作人员必须在工作前洗手,然后将手浸泡在消毒剂中两分钟。他们每次离职做非食品加工,回来做食品,都要洗手,用消毒液浸泡两分钟。

3.所有工作人员送餐时必须戴口罩,用手接触食物和餐具时必须戴一次性卫生手套。严禁员工在工作时间吸烟、喝酒、吃零食或寻欢作乐、吵架、打架、赌博等非工作必需的大行为。

4、实行晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻和化脓性皮肤病等症状应立即暂停工作。

5.着装仪表:工人工作时必须穿戴整齐工作服和工作帽。工作服既要起到劳动保护的作用,又要素雅得体。头发要保持清洁,发型和长发不要影响工作和卫生。女性工作人员不允许化妆和佩戴首饰;工作服应保持清洁卫生,勤洗勤换,专人使用。离开岗位时应及时更换工作服。

6.禁止男职员留长发、留胡须、留指甲;建议女性员工将头发戴在工作帽内。禁止留长指甲和涂指甲油。

三、食品原料防疫体系

食源性感染是世界上日益增加的公共卫生问题之一。近几十年来,食源性细菌感染不断发生,主要由霍乱弧菌、痢疾志贺菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、致病性大肠杆菌O157: H7和李斯特菌引起。亚福旨在最大限度地减少食源性感染的发生,主要有以下控制措施:

1、向持有卫生许可证的经营单位采购食品,并有相对固定的食品采购场所,不得经常更换供应商。食堂使用的动物性食品原料在采购时必须取得相关检验检疫证明并查验相关合格标志,质检员将按照《动物性食品检验标准》进行严格复检。

2.采购新鲜干净的食品原料。蔬菜烹饪程序:一洗,二泡,三烫,四炒。煮熟和闷死的四季豆使它们失去了原有的绿色和腥味。

3.豆浆要煮透,煮沸后再加热5-10分钟。不要加工冷肉和凉菜。食品最好是立即出售的,从制作完成到出售一般不超过2小时。

4.吃剩的食物应在高温下彻底加热后再出售。不得使用发芽土豆、野生蘑菇、葫芦、甜瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。入库食品应有专人验收,分类上架。

5.购买保质期内的包装食品。产品标签包括生产单位、生产地址、生产日期、保质期和产品成分。不要购买来源不明、无法提供相应产品标签的散装食品。

6.不外包冷鲜肉和凉菜及糕点制品,不外包加工熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具应有明显标志,并分开使用。冷冻肉(包括冷冻熟肉制品半成品)在烹调前应完全解冻。烹调所有食物,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不得低于70℃。

以上仅供需要承包食堂的人参考。如果有更多更好的补充,可以在评论区留言。

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