酥油茶的做法

来源|青海日报

酥油茶的做法插图

中国是茶的起源地,是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史、广阔的产茶面积、众多的茶树品种、丰富的采摘经验和精湛的饮茶艺术在世界上独一无二。因此,中国茶的品种之多、调制之巧、品质之优、造型之美、风味之优,是其他国家无法比拟的。

现代科学研究表明,喝茶不仅可以提神醒脑,增加营养,还可以强身健体,延年益寿,延缓衰老。千百年来,茶一直被公认为最理想的天然健康饮品。

藏族人生活在地势高,空空气稀薄,气候寒冷干燥的地区。他们主要放牧或种植旱地作物。平常生活中,蔬菜瓜果很少,奶、肉、年糕是他们常年的主食。“其肉,非茶;青稞之热,不为茶所惑。”藏族人视茶为宝,有“一日无茶则滞,三日无茶则病”之说。在藏族的食物结构中,奶肉占很大比重,而蔬菜水果较少,所以这里的人以茶为辅,膳食必不可少。因为高原空空气稀薄,气压低,非常干燥,大部分地区年平均相对湿度只有40%,人体需要充足的饮料供应。茶叶中含有丰富的多酚类物质,能刺激唾液分泌,有解渴生津的作用。所以藏族人每天喝的茶多达10-30碗,约5-7升,早中晚都要喝很多茶。同时,茶叶中含有多种生理活性成分、维生素、氨基酸、多糖等。,这对缺医少药的藏区人民防治常见病非常重要。

藏茶的饮用方式有几种,有酥油茶、奶茶、盐茶、绿茶,其中酥油茶是最受欢迎的饮品,其次是奶茶。酥油茶在农业地区特别受欢迎。家家户户都有一个火坑里的“隐藏火盆”。酥油茶壶从早到晚都在火坑上煨着,热酥油茶随时可以喝。

酥油茶是在茶汤中加入黄油等配料,再经过特殊方法加工而成的一种茶汤。紧压茶中的砖茶一般作为茶叶使用。制作时,先将压制好的茶叶打碎,放入锅中加水煮沸20-30分钟,滤出茶渣,将茶汤倒入长方形茶桶中。同时加入适量的酥油,可以根据需要加入事先炒熟磨碎的核桃仁、花生、芝麻粉、松子等,最后加入少量的盐和鸡蛋。然后,用木杵在缸里上下敲打。根据藏民的经验,当茶筒内的声音由“咦、咦”变为“嚓、嚓”时,说明茶汤和调料已经混为一体,酥油茶喝完了,再将酥油茶倒入茶瓶饮用。

酥油茶是一种以茶叶为主要成分,配以多种食物的液体饮料,所以口味多样,咸中带香,甜中带甜,能温暖身体,补充营养。高原,地广人稀,家中客人少,偶尔有访客,招待的东西也少,再加上酥油茶的独特作用,因此,对酥油茶的崇拜成为藏族招待客人的一种高贵礼仪。

因为藏族同胞大多信仰藏传佛教,喇嘛祭祀时,虔诚的信徒要奉茶,有钱人要奉茶。他们认为这是“积德”和“行善”,所以藏区的一些寺院有一个特大的茶罐,一般能装好几担茶叶。说到节日,给信众敬茶是佛教的一种慈善,至今仍随处可见。除了藏族,生活在高原地区的其他民族也有喝酥油茶的习惯。对于那些从来没有喝过酥油茶的人来说,它有一种特殊的黄油味道。但是,经常喝的话,会觉得特别香,特别美。喝了之后会觉得特别舒服,神清气爽,可以消除一天的疲劳。

从营养学的角度来说,酥油茶因为有黄油可以产生大量的热量,喝完可以御寒;同时酥油茶里的茶汁也很浓,可以生津止渴。所以在极寒地区是非常适合的饮品。

去藏区旅游的人要注意,藏民喝酥油茶有一套规矩:一般是边喝酥油茶边加,不能一口喝完。主人会随时给客人的碗里倒满酥油茶。不想喝就不要碰;喝了一半就不能再喝了。如果主人把碗里的茶倒满,你就放着,走的时候一饮而尽。这符合藏族人民的习惯和礼仪。

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