特色面店加盟

来源:红灿。com

作者:杨另有

近年来,面粉面条品类发展迅速,涌现出一批特色细分品类,市场表现喜人。其中,具有浓郁地方特色的陕西面更是突围而出,成为另一个热门细分品类,吸引了大量进入者。

接下来,陕西面食的市场潜力如何?在什么岗位可以分享奖金?

特色面店加盟插图

近年来,陕西面人气不断,众多餐饮企业争相入局,加速跑马圈地。

除了屡战屡败,至今仍坚守7家店的西贝超级肉夹馍,刚刚开出了“十八掌”、“捞面派”等多家面馆,海底捞也被曝出同步布局以陕西面为主的子品牌“秦心派”。

与此同时,何勇集团的阿香米粉姊妹品牌“切花女士肉夹馍X陕西面馆”也在不断壮大。

2018年诞生于恒空的剪花夫人中国包子X陕西面馆,不到两年的时间,已经开了近百家直营店,还有80多家加盟店在筹备中,覆盖北京、上海、广州、深圳、成都等地,是陕西面品类中的佼佼者。

今天,红Meal.com(ID:hong can 18)将深度解析陕西面馆黑马——切花女士肉夹馍X陕西面馆(以下简称“切花女士”)品牌,通过其商业模式和运营逻辑,窥探陕西面馆快餐的巨大市场。

01

为标制作广受欢迎的陕西面食,

100家平门店月营业额高达45万。

据Hongcan.com(ID:hong can 18)了解,何勇集团之所以决定以陕西面品类切入快餐轨道,原因很简单:

面食快餐具有刚需、性价比高等特点。是一条具有自己南北联动基因的优质赛道,而陕西面已经被西贝、九毛九和众多情侣店带动起来,在全国拥有广泛的受众,市场前景广阔。

在第一位剪花小姐开业之前,何勇集团相关负责人曾多次到访西贝超级中国包子店。当时,西贝超级肉夹馍最便宜的价格是28元,其他大多数都是30-38元。用餐高峰期,店里总是有很多顾客在等。

他们认为当时的西贝超级肉夹馍正好踩到了快餐业的两个大坑:价格太高和上菜太慢。

何勇集团深耕连锁快餐20年,对快餐的市场走向有着比很多品牌更敏锐的认识。在他们看来,未来的快餐必须“性价比更高、口感更好、送餐更快”,才能满足消费者的需求。

于是,何勇集团相关负责人经过内部讨论,决定根据标杯的陕西特色品类,设计插花小姐的品牌模式,力求打造一个具有西贝莜面村品质、口味、服务的“小西杯”,同时比西贝更大众化、平民化,提高性价比和用餐效率,最终借助品类快餐店快速扩张品牌。

2018年底,第一家剪花小姐在上海万象城开业,斜对面开的是西贝超级肉夹馍。随后,市场很快证明了插花小姐的模式更符合消费者需求。100平米的店面平均单价在25元左右,月营业额高达30-45万。

第一家店试了一个月左右。得益于何勇集团20年的连锁经营经验,很快梳理出了剪花小姐的门店模式、盈利模式、成本模式,然后开始加速扩张。

到现在,不到一年的时间,剪花小姐已经在全国开了近百家直营店,80多家加盟店正在筹备中。

02

插花女的“四板斧”;

极致的性价比,精细化的运营,灵活的模式,强大的后台。

找到合适的风口是一个品牌成功的一个方面,更重要的是背后的商业模式和运营体系的支撑。

在与何勇团队相关负责人深入交谈后,Hongcan.com(ID:hong can 18)总结出了切花小姐驰骋市场的“四板斧”:极高的性价比、精细化的运营、灵活的门店模式、强大的后台支持。

①“主食+零食”的多元化组合,以最高的性价比吸引旅客。

如前所述,何勇集团拥有20年的快餐经营经验。在他们看来,未来快餐肯定会更注重性价比,消费者总会想花同样的钱吃到更好更丰富的产品。

基于对大众化、多元化消费趋势的预测,插花小姐的产品结构以“主食+零食”组合为主,注重性价比和多元化。

主食产品有汤面、炒面、挂面、酸辣粉、羊肉泡馍等。,都是性价比高的,整体价格控制在20-25元左右。比如一二线城市20元是唯一的基本面,三四线城市18元是唯一的。到底好吃不好吃?

△陕西特色油泼面

小吃产品有陕西特色的肉夹馍、凉皮等,还有羊肉串、卤菜、甜品等。主打产品丰富多样,让顾客做出多种搭配选择。

据了解,在插花小姐的店里,顾客吃饭时,除了点主食,往往还会带几样小吃,其中羊肉串、红烧骨头几乎是每桌必点的。

△各种小吃

实际上,这种产品策略已经将快餐和休闲餐两种业态有机融合。除了满足消费者的需求,还实现了全时段、全年龄段的覆盖,大大增加了门店的客流和盈利能力。

以全职运营为例。在传统晚餐时间之外的上午10点左右或下午3点左右,会有一批顾客在剪花小姐店里迎来。他们要么会喝小米粥,吃凉面,羊肉串,要么直接包个肉包子带走。

②手工生产与标准化相结合,保证质量稳定,提高效率。

对于快餐来说,效率和性价比一样重要。

西贝超级肉夹馍被批评效率低下。创立之初,剪花小姐就开始探索质量与效率的平衡,最终形成了手工生产与工厂标准化生产相结合的经营模式,保证了门店产品口味和质量的稳定性,大大提高了效率,降低了人力、房租等各种成本。

目前只有最关键的手工流程,如拉面、煮面、备餐等保存在剪花小姐的店里。其他原料的加工制作,如面团胚、浇头、卤制品等半成品的供应,都是由食品生产加工厂标准化,然后冷冻入库,再配送到全国各地的门店。

△店内工作人员正在进行简单的操作。

在这种模式下,商店有三大好处:

效率提升了。 操作得以简化后,一碗面的出餐速度最快可以控制在5分钟以内,并且所有门店的产品口味都几乎可以保持一致,让顾客的体验和口碑双双向好。人工成本降低了。 减少了对专业厨师以及其他操作岗位员工的依赖后,原本需要5-6个人的后厨,现在只需要3个即可完成扯面、下锅等工序。门店租金降低了 。 食品生产加工厂承接大部分工序后,后厨便可最大限度地减少厨房设备,从而缩小厨房面积,节省更多面积或相应的租金。

③灵活变换各种店铺模式,保证不同店铺的最佳盈利能力。

为了快速拓展和占领市场,降低加盟商的投资门槛,基于稳定的供应链和丰富的产品线,剪花小姐打造了多种不同的门店模式和盈利模式,对应不同的选址、客户群和运营模式。

标准店面面积在80-120㎡之间。此外,还有40-60㎡的社区店或商场,15-20㎡的外卖小摊,甚至更紧凑灵活的移动餐车模型,覆盖各种商业场景和投资需求。

△三种灵活的门店模式

不同的门店模式匹配不同的运营模式和产品结构,保证盈利最大化。

以产品结构为例,标准店的产品丰富全面,其他类型的店相对较少,产品也相应精简。比如小店主要以爆款主食和零食为主,小摊和餐车只带走食物。

从门店数量、门店扩张速度和整体利润水平来看,这种多管齐下的策略显然取得了不错的效果。

④深耕行业20年的何勇集团,拥有全方位的超级后台支持。

作为一个新品牌,剪花小姐能在不到两年的时间里如此敏锐地捕捉到市场,并经营出一套商业模式,背后还有一点不得不提,那就是何勇集团强大的后台支持。

△何勇集团品牌矩阵

何勇集团深耕连锁快餐20年。除了拥有阿香米粉、建华娘子、多多米线、张寨村等六大餐饮品牌外,还成立了供应链、装修设计、家具、厨房设备生产等多个子公司,形成了完善的供应链,自有R&D团队,自有加工厂,自有物流冷链配送,全球采购,为建华娘子的发展提供了强大的后台支持。

具体表现包括但不限于以下内容:

供应链支持 :为了满足越来越多的门店需求,除了早已建成的中央厨房和加工厂外,何勇集团正在全面扩充和搭建新的生产线,包括冷库、冻库等;

△何勇集团旗下的供应链

营销支持 :为门店提供开业以及运营过程中的营销支持,包括吸引新客、提高老客复购率以及会员营销、各种营销活动的策划等;人员培训支持 :提供门店员工以及加盟上的岗位技能培训、门店运营技巧培训等;新品研发支持 :定期提供季度新品研发、老产品优化等,不断提升门店产品的口味和新鲜感,满足在顾客的需求;外卖运营支持 :研发相应的外卖产品,同时总部不断调整冷冻面半成品工艺,专人专项多次实验,降低门店产品在外卖运输中的口感耗损,使得汤面等类型的产品送达顾客手上时保持和堂食也一样的口味。

03

针对疫情后快餐新机遇,

推出“1元加盟”,与加盟商共同拓展市场。

后疫情时代,刚需、高性价比的快餐品类正迎来新的发展机遇。

何勇集团相关负责人深有感触。她告诉红灿。com (ID: hongcan18)了解到,剪花小姐的复苏比很多品牌都要理想。目前,大部分地区的门店已经基本恢复到疫情前的表现,其中,山东、深圳、广州等地区的表现甚至好于平时。

2020年,在快餐的新机遇下,他们更加看好陕西面未来的市场表现和市场容量,为插花小姐定下了“十年万店”的宏伟目标。同时,他们也清醒地认识到,要实现这个目标,仅仅依靠自己的力量是远远不够的。前期他们必须让利给加盟商,共同培育和拓展市场。

前不久,在何勇集团成立20周年之际,旗下包括插花小姐在内的6个品牌正式推出“加盟1元”活动,降低投资门槛,以最大的诚意吸引更多创业者加盟,共同做大做强品牌,快速提升市场份额,从而分享市场红利。

“何勇集团从来不依靠加盟商盈利,而是会尽最大努力支持和赋能加盟商开好店,和我们一起把品牌做大做强,遍布全国。”

免责声明:本站所有文章内容,图片,视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

本文来自网络,若有侵权,请联系删除,作者:给力软件,如若转载,请注明出处:https://examemo.com/2824.html

发表回复

登录后才能评论