小吃连锁店

上个月,餐饮大数据研究评估机构NCBD正式发布了“2022中国餐饮金美食奖”榜单,引起了业内的广泛关注。该系列榜单包括20个餐饮品牌、2个餐饮人物和1个熟食企业榜单,共有210个品牌和20位个人上榜。

品牌榜单按欢迎指数排序,欢迎指数由NCBD根据消费者满意度、媒体影响力、网络情绪、品牌差评率、企业实力、行业分析师评价得出,满分100分。

其中,最受欢迎的十大面馆品牌分别是:和福捞面、、马继勇、遇见小面、李老师牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡、常青麦香园、陕味吃货油泼面。

小吃连锁店插图

1 资本热衷“吃面”

与金美食奖的其他类别相比,这份面馆榜单最大的不同在于,去年以来,榜单上的10个品牌中有多达一半的品牌获得了融资,有几个品牌获得了不止一次的融资。

据NCBD不完全统计,去年以来面食领域共发生16起融资事件,其中张拉拉出资4次,遇见小面、马继勇、吴冶棉棉、陈相贵均出资2次。

除了数量多,融资金额也不小。单笔融资过亿很正常,其中最高金额是去年7月与政府的E轮融资近8亿元;其次是吴冶的A轮面3亿,陈相贵的A+轮2亿左右。

资本如此热衷于“吃面条”,如此盛况空前。

2 资本为什么爱“吃面”?

意大利面并不是一个新的赛道。为什么直到最近两年才被资本追捧?Dine book分析师认为有四个原因:

第一,整个餐饮行业越来越被资本关注,这是大前提。据NCBD《2021-2022年中国餐饮行业投融资报告》显示,2021年,餐饮行业融资事件超过240起,平均每三天发生两起融资事件;全年披露金额超过300亿元。

二是面食普及度高,市场大空。有上千家店,甚至上千家店,所以能吸引更多的资本。

第三,这些获得融资的品牌大多是跨界创业者创办的,对资本的接受度更高,更容易变现,资本双向流动。

第四,与传统面馆相比,这些品牌做了明显的“升级”,无论是产品还是店面环境都更符合主力消费群体的审美和体验需求。

于是资本入市,面馆疯狂,部分面馆品牌估值短期飙升。

3 融资后疯狂开店,但为何千店品牌仍很少?

随着估值的暴涨,这些获得融资的品牌开始了快速扩张。比如陈相贵,其创始人蒋军近日透露,去年陈相贵斥资20多亿元新开196家门店;其他如何复鱼面和麻吉勇,去年也开了100多家店。

扩张并不迅速,但从门店总数来看还是很少的。到目前为止,陈相贵有237家门店,比何复面条略多,接近400家:这样的数量在整个面食行业中可以忽略不计。纵观所有面馆品牌,只有一个千店品牌,吴冶面馆。相比之下,中国有近5万家兰州拉面馆。

众所周知,面食天生具有“万能基因”,其优势包括但不限于:群众基础大、消费频率高、易于标准化、可复制性强、运营方式轻便、生命周期长,等等。理论上,面食品类肯定会有万店品牌,但为什么现在千店品牌这么少?

有些人认为明星品牌(如陈相贵等。)获得大额融资的都是成立时间不长,这两年环境不好。乍一看是这个原因,但这个归因其实是“只知其一,不知其二。”

《餐饮书》分析师认为,想要成为万店的品牌,需要具备几个特点:品类普适性强、单店投入低、易于标准化、客单价低、开放加盟。纵观餐饮行业,现有的万店品牌有四个,都有这些特点。

通过对比不难发现,这些明星面馆品牌只有其中两个(通用性强,容易标准化),其他三个都不满意。或者以陈相贵为例:

一是超20亿新开门店196家,平均单店投入100多万,不低;

其次,陈相贵客单价已经达到36元,对于拉面消费群体来说偏高(更别说43元,谁在捞面);

第三,陈相贵目前是直接经营,不开放加入。

可以看出,如果陈相贵想要更快地扩大规模,他需要做出一些改变,比如开放加盟。

4 向万店进发

陈相贵创始人蒋军最近在接受界面新闻采访时说:

“我们还观察到,许多新的快餐品牌正在开放加入,过去没有加入的餐厅也在试图加入。其实我们并不排斥加盟。我觉得未来加盟一定是一个趋势。”

这段话被很多人解读为陈相贵未来将开放加入。从以上分析来看,陈相贵真的放开了加盟也就不足为奇了。有人认为面食是有“万店基因”的赛道。如果获得巨额融资的陈相贵未来一年只开一两百家店,很可能是“早起赶晚集”。

当然,仅仅开放加盟并不一定保证陈相贵会成为千店品牌——其实他们离千店还很远,品牌本身提到千店还为时过早。但“风起于清平之末”,万店未来的成就,或许是因为今天的战略转变。到时候,即使不是陈相贵,也可能是其他品牌。也许我们可以期待一下。未来谁会第一个成为万店品牌?

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