禹化普

2015年8月20日,重庆观音桥商圈行人熙熙攘攘,连接北城天街和重庆百货大楼的香港城是吃货们的“天堂”。这里的商店每天迎来近10万人。当然,商店像灯笼一样一次又一次地变化。只有少数店铺在多年后仍然生意火爆,包括以单一产品起家的麦食。

禹化普插图

这家店只卖一种产品,7㎡的小店居然一年赚1000万。创始人是90后。

据说这个品牌的创始人是90后,1990年出生。2011年,大三的他在校园里卖学习用品,获得了第一桶金。之后投资做手抓饼。不幸的是,半年后,这家店因人气不足而关门,损失了4万多元。

这家店只卖一种产品,7㎡的小店居然一年赚1000万。创始人是90后。

后来他开始了一个现实版的游戏《密室逃脱》。起初,生意兴隆。过了一段时间,因为没有太多技术含量,消费群体减少,没有了可信的竞争。半年后,他选择了隐退。

这家店只卖一种产品,7㎡的小店居然一年赚1000万。创始人是90后。

虽然他在抢蛋糕的生意上失败了,但他从未放弃,又开始抢蛋糕。通过上次的失败,他吸取了教训,把店开在了大学城Xi街一个可信的位置上。开店当天售出500多件,营业额超过4000元。久而久之,这个大学城70%的人都吃过他的手抓饼。

这家店只卖一种产品,7㎡的小店居然一年赚1000万。创始人是90后。

之后他想到了加盟连锁,去工商部门为自己的手抓饼注册了商标,命名为“麦食尚”。

他的成功引起了国内媒体的轰动。因此登上了央视综合频道的晚间新闻,站上了江苏卫视《一站到底》的舞台,被誉为“抓饼王”。他就是余华璞。

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经过三次创业,余华普终于创业成功。余华普创立这个品牌,就像一个奇迹,因为:

1.这家店不是重庆的老字号,而是90年代从雨花铺大学毕业后在2013年创立的品牌。

2.这家店从6万元的营业额起步,飙升到最高22万元/月,只用了5个月。

3.从2013年成立到成为全国性品牌,只用了三个月;

4.这家店几乎用的都是单一的手抓蛋糕产品,人气一直支撑到今天。

特色手抓饼为什么能延续到今天?创始人余华普总结了麦仕尚的四条创业经验:

01.挤进商业圈

“我在大学城开了几家店后,觉得只有进了商圈才会出名”,余华普说。

在进入重庆主城商圈之前,麦食尚手抓饼已经在重庆大学城开了三家店。

一个手抓饼进入核心商圈,首先要从产品本身符合重庆人的消费习惯。

这个通行证在大学城反复验证过。

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02.选址策略也是基于麦诗尚对消费市场的判断。

目前麦诗尚的主要客户是15-35岁的80后、90后主力消费者。这些人对餐饮有一定程度的时尚追求,同时有消费能力,随意消费也很普遍。

麦石依然把手抓饼的客单价定在10元左右,在休闲餐饮中属于中等水平,但对于自己锁定的客户来说,属于合理范围。

如果再提价,会毁掉一批客户,也不利于麦粮连锁扩张的整体诉求。

在重庆,麦菜已经是炙手可热的小吃,高峰时段排队也是常态。

从观音桥店的营业额来看,第一个月营收6万,第二个月8万,第三个月13万,第四个月18万,最高月营收22万。

店面使用面积不超过10平米,其地板效果已经超过同类型小吃店。

严华普告诉记者,在核心商圈,店面租金等固定成本是一定的,麦食每天还是要排队1-2个小时,相比同商圈的小吃店,但因为麦食单价还是高1/3,单位效率自然就上去了。

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03.口味的增加

在麦食之前,手抓饼已经有了知名的品牌,在行业内有了一定的话语权。

余华普在创业之前就对市场上的产品有很好的了解。

麦粮如果还想弯道超车,短时间突出重围,就要在产品品质上加把劲;

具体表现为同类竞品使用机器饼皮,而麦食仍然使用传统手工方法制作面团。

传统的手工制作面团无疑增加了制作过程的难度。首先用和面机将面粉搅拌均匀,然后将面团用油浸泡。

半小时后,用擀面杖将面团擀出半径为0.5米、厚度为20毫米的面团;最后一道工序是将面团卷起来,然后进行“打结”的全过程。、

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04.消费群体的减法

当初麦食还是以手抓饼为核心,生产了20多个产品,完全覆盖了老中青四个年龄段的客户。

重庆观音桥店经过一个月的运营,经过对产品搭配销售、主力消费群体、产品利润的分析,将消费群体锁定在15-35岁的主力消费群体,除了其他三个年龄段,只保留了年轻人。

“表面上看,减少食物很简单。其实我们也是做了一些决定才最终砍下来的。”余华普说,

目前麦石仍然主要保留了10款经典产品,延续了两年多,但销量并没有影响。“面向大众的消费心智也认为小麦食品还是一种时尚的零食,而不是普通的零食”。

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