约翰披萨加盟 至尊披萨加盟热线

在西餐品类中,除了汉堡、薯条等高热量、高油的油炸食品,还有一种食品更适合中国市场的口味,那就是披萨。

披萨最初是一种起源于意大利那不勒斯的食物,在商业交流和全球化的过程中逐渐“美国化”。上世纪初,一群意大利移民在纽约定居,并在那里开了一家披萨店。很快,这种可以直接用手吃的热腾腾、饱饱的披萨征服了美国人。

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披萨普及的真正原因是煤气炉的发明,它可以缩短披萨的烘烤时间,增加可以烘烤的食材数量。

后来随着以必胜客、达美乐为代表的美式披萨进入中国市场,国内披萨市场正式诞生。中国不仅有很多披萨品牌,也提高了披萨的口味。2000年左右,国内消费者普遍开始接触披萨,披萨一时间成为大众食品。

不仅是国内的披萨品牌,国外的品牌也有不同的发展策略。现在还活跃在市场上的品牌主要有必胜客、达美乐、大披萨。

1. 早期的披萨启蒙——必胜客

必胜客是第一个进入中国市场的品牌。1990年,必胜客在中国开设了第一家分店。

早期的必胜客披萨给大众的印象是“披萨专家”。在那个消费者还不知道披萨是什么的年代,必胜客带着自己的披萨来到中国,依靠独特的餐厅定位奠定了很多消费者的心智。

当吧唧!品牌当时将必胜客引入中国,为了区别于肯德基、麦当劳对西餐的印象,果断选择了“休闲餐厅”的定位,正式将西餐的概念带入国内市场。并且客单价从20多元提高到了70-80元,主要目标人群是中青年白领和中产阶级。

当时,必胜客以其明亮的落地窗、简约的美式摆件和自助沙拉吧吸引了众多消费者,门口经常出现大排长龙。五年来,其年复合增长率保持在34%左右,毛利远高于同行40%+。

然而,随着其他外国披萨品牌进入中国市场,必胜客过去的优势不再重现。新进入市场的棒约翰披萨,以更高的性价比直接打破了必胜客的垄断。

为了赚取更多的利润,必胜客试图在披萨之外寻找另一个盈利点,于是在2003年,必胜客的口号是“快乐餐厅”,后来改为“西式休闲餐饮专家”。后来在自助沙拉的帮助下,在年轻消费者中一炮而红。

自必胜客主打欢乐餐厅后,增速开始下滑,到2007年已经跌破20%。这时,棒约翰等披萨品牌进入市场,使得必胜客的处境更加低迷。

后来必胜客也尝试了很多模式,比如模仿肯德基等西式快餐,推出更多新品,但这些都没有让必胜客重现辉煌。

尝试加入必胜客体系后,只有门店数量增加,但营收每年都停滞不前。或许,继续深耕披萨赛道,才是必胜客的最终归宿。

2. 外卖披萨——达美乐

达美乐比萨比必胜客晚于1997年进入中国市场。

虽然必胜客和达美乐比萨在消费者心目中没有太大的区别,但是达美乐比萨在品牌定位的前期要比必胜客困难很多。

1960年,在美国密歇根州,23岁的托马斯开始自己创业。托马斯在制作披萨产品上很有“工匠精神”。那时,托马斯对做比萨饼非常关心。为了做出好吃的披萨,托马斯尝试了附近所有的披萨店,从一开始就下定决心要做出世界上最好的披萨酱。他还把准备和烘焙披萨所需的时间精确到分分秒秒,想尽一切办法改进操作。每一次改进都使他的利润空提高。

因为一场火灾,达美乐的店铺几乎被烧毁,濒临破产。后来由于达美乐的盲目扩张和商标纠纷,陷入了还债的深渊。当时必胜客已经开了1000家店,而达美乐还在还债。

后来托马斯在门店调查中发现,虽然他要花80%的时间和精力在餐厅招待顾客,但店里80%的营业额来自外卖,这是没有任何宣传的。托马斯看到这一现象非常激动,于是迅速撤掉店内大部分座位,将达美乐的业务重心转移到外卖上。

在外卖配送服务上,达美乐为了发挥更差异化的优势,承诺30分钟内送达,否则免费。

为了实现上述承诺,达美乐对分店的选址非常讲究。达美乐会提前做详细了解,事后为骑手制定最省时的配送路线,从门店周边各种消费者画像和外卖市场的潜力,到门店周边的街道布局和交通状况。

1983年,达美乐开始在张之路进行全球扩张;之后,sturm und drang占据了美国披萨外卖市场约90%的份额;2004年,达美乐在纽约证券交易所上市…

截至目前,达美乐已在全球90多个国家和地区开设了19000多家门店,仅次于必胜客。

3. 披萨自助——比格

说到国内披萨品牌,不得不说Bigger自助披萨,这是第一家以披萨为自助餐的餐厅。

2002年,比格比萨在北京成立。其品牌主要走大众化路线,经营意大利休闲西餐。除了自助比萨,它还经营零售产品和外卖。

Bigpizza成立的时候,必胜客和达美乐已经主导了国内中高端市场。于是,创始人赵志强决定玩错位战略,推出39元人人自助披萨,将“Bigpizza”定位为大众消费和时尚自助餐,最终经过两年多的市场酝酿,赢得了年轻消费者的青睐。

到了2013年,赵志强开始动摇自己的观点,把牛排和海鲜放到大披萨的货架上,但效果并不理想。后来他才知道,Bigger的专长是披萨,自助只是方便顾客用餐体验的一种方式。于是,别格的初心又回到了披萨上。

而且Bigger Pizza有一个很大的特点就是顾客可以看到披萨的制作过程,甚至可以参与制作一个披萨。Bigger也做过很多类似的DIY披萨活动,对品牌营销起到了积极的作用。

比格披萨也顺应了消费者的喜好,不断推出新口味的披萨,从广受欢迎的榴莲披萨到独具特色的小龙虾披萨,至今仍保持着不错的店铺流量。

结语

如今可供选择的餐食越来越多,披萨也不再是食品界的“热蛋糕”。许多披萨品牌也开始注重吸引顾客。然而目前只做披萨的品牌越来越少,而卖披萨的西餐厅越来越多。

要想在披萨市场站稳脚跟,还是要有一个可以获得的“国民披萨”,或者提供更好的门店服务和送餐服务。

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